Penetapan Kadar Protein Total dari Nuget Ayam yang Beredar di Pasaran dengan Metode Kolorimetri

Nuget ayam merupakan makanan cepat saji hasil pengolahan daging ayam yang digiling dan mempunyai cita rasa tertentu. Makanan ini sering dikonsumsi masyarakat karena mempunyai
kandungan gizi yang baik, salah satunya adalah protein. Proses penggorengan dari nuget dapat mempengaruhi kandungan protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan
kandungan protein dalam nuget sebelum dan sesudah digoreng. Pada penelitian ini dimulai dengan pengumpulan nuget bermerk dan curah, pembuatan pereaksi, validasi metode, penggorengan nuget dan penentapan kadar protein dalam nuget menggunakan metode kolorimetri menggunakan reagen Biuret. Hasil validasi metode telah memenuhi persyaratan penelitian. Dalam penetapan kadar protein dalam nuget curah 1 sebelum digoreng 10,84% dan setelah digoreng 6,87%. Pada nuget curah 2 sebelum digoreng 11,75% dan setelah digoreng 9,56%. Pada nuget merk 1 sebelum digoreng 15,74% dan setelah digoreng 11,38%. Pada nuget merk 2 sebelum digoreng 21,19% dan setelah digoreng 17,42%. Dari hasil penelitian ini dapat
disimpulkan terdapat penurunan kadar protein dalam nuget setelah penggorengan. Pada uji ststistik paired t-test didapat hasil bahwa perlakuan penggorengan memberikan pengaruh signifikan terhadap kadar protein nuget

Kata kunci: biuret, kolorimetri, nuget, protein, spektrofotometri UV-Vis