Pengaruh Pembuatan Tepung Mocaf Dengan Cara Perendaman Air Dan Penambahan Starter Terhadap Kadar Air, Serat Dan Pati

Indonesia merupakan negara kaya akan keanekaragaman hayatinya salah satunya umbi-umbian seperti singkong. Tetapi Singkong tidak memiliki umur simpan yang lama sehingga harus
diolah, salah satu olahannya yaitu Mocaf. Mocaf merupakan tepung yang diolah dengan cara memodifikasi sel singkongnya secara fermentasi dimana bakteri asam laktat mendominasi pada proses ini. Pada penelitian dilakukan beberapa tahapan yaitu penyiapan bahan, Determinasi bahan, pengupasan, sortasi basah, pengecilan, perendaman, pengeringan, penepungan, pengayakan, penyimpanan. Setelah tepung didapatkan uji kadar air, pati, serat dan identifikasi
Sianida. Tujuan dilakukannya uji Kadar air untuk menjaga kualitas dari tepung, penurunan kadar air pada tepung mocaf ini sangat penting karena akan mempengaruhi umur simpannya.
Serat kasar adalah serat yang tidak dapat larut dalam air, serat ini terdiri dari beberapa hemiselulosa. Pati merupakan karbohidrat polimer glukosa, umunya pati berwarna putih atau
putih kekuning-kuningan. Perlakuan berbeda berpengaruh terhadap kandungan mocaf. Pada sampel Perendaman air didapakan kadar air 11,46 %, kadar serat kasar 2% dan kadar Pati 82,3% dan pada sampel Perendaman penambahan Starter kadar air 12,68 %, kadar serat kasar 1,61%, kadar Pati 67,8 %. tidak teridentifikasi sianida untuk semua sampel.

kata kunci : Mocaf, kadar air, kadar serat kasar, kadar pati