Analisis Sianida pada Daun Pepaya Jepang (Cnidoscolus aconitifolius) Segar dan Olahan dengan Menggunakan Metode Spektrofotometri Visibel

Pepaya jepang juga merupakan bahan pangan, biasanya digunakan sebagai sayuran atau lalaban. Pepaya jepang terbukti memiliki aktivitas antimikroba dan antioksidan. Pepaya jepang memiliki banyak manfaat tetapi dia juga memiliki potensi yang merugikan karena adanya kandungan senyawa glikosida sianogenik. Penelitian ini bertujuan untuk mengindentifikasi dan menetukan kadar sianida pada daun pepaya jepang (Cnidoscolus aconitifolius) segar dan olahan
(rebusan). Pengujian kualitattif dilakukan dengan metode kimia dengan menggunakan kertas asam piktrat 10%. Validasi metode analisis memberikan nilai linieritas r2=0,9936, BD=2,51 ��g/mL, BK=8,36 �g/mL, %perolehan kembali 93,36 ±1,67 dan RSD =7,47%. Penetapan kadar dilakukan dengan metode spektrofotometri Visibel, terlebih dahulu dilakukan derivatisasi sianida dengan reagen ninhidrin. Hasil penelitian menunjukan bahwa daun pepaya jepang teridentifikasi menganudng sianida. Kadar sianida daun pepaya jepang segar lebih besar dibandingkan daun pepaya jepang olahan. Daun papaya jepang segar memiliki kandungan
sianida sebanyak 29,94 µg/g dan daun papaya jepang olahan yang direbus selama 40 menit memiliki kandungan senyawa sianida 12,36 µg/g. Proses perebusan daun pepaya jepang selama 40 menit terbukti mampu menurunkan kadar sianida sebanyak 58%.

Kata Kunci : Daun papaya jepang, penetapan kadar sianida.