Formulasi Pelet Instan dengan Penyalut Kombinasi Ekstrak Teh Hijau dan Teh Hitam Menggunakan Metode Ekstrusi-Sfronisasi

Pemanfaatan teknologi untuk farmasi dan makanan sangat
berkembang saat ini. Produk teh telah banyak tersedia dalam
berbagai bentuk yang lebih praktis tetapi membutuhkan biaya
produksi yang tinggi sehingga penting dilakukan pemilihan teknik produksi sederhana yang dapat mengurangi biaya alat dan biaya operasional. Penggunaan teknologi farmasi yaitu metode ekstrusisferonisasi menjadi salah satu cara untuk membuat teh instan dalam bentuk pelet untuk menekan biaya produksi. Kombinasi ekstrak teh hijau dan teh hitam sebagai penyalut dibuat dalam variasi konsentrasi. Sebelum dilakukan penyalutan dilakukan optimasi pengikat dan pemanis untuk mendapatkan formula pelet terbaik berdasarkan hasil analisis SPSS ANOVA one way, proses penyalutan dengan kombinasi ekstrak dilakukan menggunakan pan coating. Pelet instan dilakukan uji hedonik terhadap 30 orang panelis untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap minuman pelet instan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode ekstrusi-sferonisasi dapat menghasilkan pelet instan yang memenuhi syarat dan disukai panelis berdasarkan aroma, rasa dan warna. Sehingga metode ekstrusi-sferonisasi dapat digunakan dalam memproduksi pelet instan dan berdasarkan data uji hedonik pelet instan 3 paling disukai dengan perbandingan konsentrasi teh hijau dan teh hitam 25% : 75%.

Kata kunci : Ekstrusi, penyalutan, sferonisasi, teh hijau, teh hitam