Analisis proksimat dan kadar gula total pada kukis berbahan dasar tepung Mocaf (Modiefid Cassava Flour)

Perubahan gaya hidup masyarakat mendorong peningkatan konsumsi camilan, terutama dikalangan anak-anak dan remaja. Namun, camilan yang tersedia dipasaran masih menggunakan tepung terigu yang memiliki indeks glikemik yang tinggi. Oleh karena itu, diperlukan inovasi camilan yang tidak hanya disukai secara sensorik, tetapi juga meiliki kandungan gizi seimbang dan kadar gula yang terkontrol. Tepung mocaf (Modified Cassava Flour), yang berasal dari singkong, merupakan alternatif bahan baku lokal bebas gluten yang berpotensi digunakan dalam pengembagan produk camilan sehat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan proksimat dan kadar gula total pada kukis berbahan dasar tepung mocaf. Analisis proksimat meliputi kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, dan karbohidrat. Penetapan kadar gula total dilakukan menggunakan metode Somogyi-Nelson yang dianalisis dengan spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kukis berbahan dasar tepung mocaf memiliki kadar air sebesar 4,54 ± 0,07%, abu 1,45 ± 0,04%, protein 6,19 ± 0,17%, serat kasar 1,44 ± 0,06%, lemak 16,48 ± 0,26%, dan karbohidrat 71,31 ± 0,19%. Sedangkan kadar gula total yang diperoleh sebesar 14,90 %. Berdasarkan hasil tersebut, kukis berbahan dasar tepung mocaf memiliki kandungan gizi yang baik dan kadar gula yang masih dalam batas aman, sehingga berpotensi sebagai alternatif camilan sehat serta mendukung pemanfaatan bahan pangan lokal.

Kata kunci: tepung mocaf, kukis, proksimat, gula total, metode Somogyi-Nelson, spektrofotometri UV-Vis.