Analisis Gula Pereduksi Pada Nasi Putih dan Nasi Merah Dengan Variasi Pengolahan Menggunakan Pereaksi Somogyi-Nelson

Nasi merupakan sumber utama karbohidrat dalam pola makan masyarakat Indonesia, namun konsumsi berlebih berisiko meningkatkan kadar glukosa darah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis gula pereduksi pada nasi putih dan nasi merah yang diolah menggunakan tiga metode berbeda: metode tradisional, rice cooker biasa, dan rice cooker rendah gula. Penetapan kadar gula pereduksi dilakukan dengan menggunakan metode kolorimetri dengan pereaksi SomogyiNelson dan diukur dengan spektrofotometer sinar tampak. Penelitian dimulai dengan pengumpulan bahan, pembuatan sampel, identifikasi, validasi metode dan penetapan kadar. Hasil validasi metode menunjukkan hasil yang baik dan memenuhi parameter, hasil uji linearitas didapatkan persamaan regresi y = 0,2595x + 0,1269 dan nilai r = 0,9986 dan nilai Vx0 = 2,24%, selektivitas dari metode juga menunjukkan selektif terhadap gula pereduksi, % akurasi (recovery 80 – 120%), presisi (RSD < 2%), serta sensitivitas BD= 0,097 µg/mL dan BK= 0,325 µg/mL. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar gula pereduksi tertinggi terdapat pada nasi yang diolah dengan rice cooker biasa, sedangkan kadar terendah terdapat pada nasi yang diolah dengan rice cooker rendah gula. Variasi kadar glukosa dipengaruhi oleh jenis beras dan metode pengolahan, di mana metode rice cooker rendah gula terbukti paling efektif dalam menurunkan kadar gula pereduksi melalui pembuangan air rebusan. Penelitian ini menunjukkan bahwa pemilihan jenis beras dan metode pengolahan yang tepat berperan penting dalam pengendalian asupan gula melalui makanan pokok.

Kata kunci: glukosa, rice cooker biasa, tradisional, rice cooker rendah gula nasi putih, nasi merah, Somogyi-Nelson, spektrofotometri UV-Vis