Identifikasi Alduteran Molase dalam Madu Lebah Tanpa Sengat dengan Menggunakan Metode FTIR

Madu merupakan bahan alami yang sangat bermanfaat bagi kesehatan karena memiliki banyak manfaat,apalagi jika madu yang dikonsumsi adalah madu alami. Madu Trigona sp memiliki nilai komersial yang tinggi karena harganya yang mahal,dibandingkan dengan jenis madu lainnya, kandungan propolisnya lebih banyak. Madu ini sering dipalsukan. Hal ini jelasmerugikan konsumen, sehingga diperlukan metode analisis yang tepat untuk mengatasi hal tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendeteksi cemaran Molase pada madu mentah yang beredar di masyarakat. Analisis FTIR
digunakan untuk mendapatkan sidik jari madu,dan Molase melalui analisis stoikiometri menggunakan principal component analysis (PCA). Menggunakan FTIR untuk mengukur spektrum inframerah daerah sidik jari, bilangan gelombang 4000-650 ��−1, resolusi 4 ��−1 Hasil score plot nilai PCA yang di dapat PC-1 terhadap PC-2 berturut turut yaitu PC-1 97% dan PC-2 yaitu 3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai taksiran PC-1 dan PC-2 untuk sampel madu A, B dan C berada pada kuadran yang sama dengan Molase. Dapat disimpulkan bahwa sampel madu A, B dan C diduga mengandung
Molase.

Kata Kunci : Adulteran, FTIR, Kemometri, Madu trigona, Molase, PCA