Pengembangan Formulasi dan Evaluasi Croffle Dari Daun Katuk (Sauropus androgynus L.) Dan Tepung Mocaf Sebagai Healthy Food

Croffle singkatan dari Croissant dan Waffel merupakan makanan yang dibuat dari adonan croissant yang dimasak dengan menggunakan alat mencetak waffle. Tujuan dari
penelitian adalah untuk mengetahui kandungan gizi dan tingkat kesukaan panelis terhadap croffle yang diformulasi dengan daun katuk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dengan dua factor. Faktor pertama yaitu
perbedaan proposi daun katuk dari tiga konsentrasi sedangkan faktor kedua yaitu perbedaan proporsi tepung MOCAF terdiri dari tiga konsentrasi. Selanjutnya masing masing pengujian evaluasi dilakukan dua kali pengulangan. Analisis data organoleptik yang digunakan adalah Hedonic Test dengan parameter uji tekstur, bentuk, aroma, warna dan rasa. Uji lanjut dilakukan dengan uji Duncan. Uji analisis kimia dilakukan pada semua produk. Berdasarkan hasil uji organoleptik terhadap croffle yang baik adalah formula F0 (tanpa ada penambahan daun katuk). Pada penentuan formula terpilih berdasarkan indeks kepentingan yaitu kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat maka croffle formula F3 (ada penambahan daun katuk 10% )
merupakan formula terpilih. Croffle terpilih mengandung kadar air 32,54%, kadar abu 2,67%, kadar protein 2,44%, kadar lemak 9,02 dan kadar karbohidrat sebanyak 53,33%.

Kata Kunci : Croffle, Tepung Mocaf, Daun katuk