Analisis Kadar Penolat dan Aktivitas Antioksidan dari Minyak Kelapa Sawit Merah Secara Spektrofomoter UV-Visibel

Minyak kelapa sawit merah banyak dipasarkan
karena diklaim mengandung banyak antioksidan. Antioksidan
tersebut diduga berasal dari kandungan fenolat sehingga dinilai baik untuk kesehatan. Fenolat adalah turunan senyawa dengan gugus OH yang terikat pada cincin aromatik. Antioksidan adalah zat yang mudah bereaksi dengan radikal bebas, sehingga oksidasi terhadap zat yang dilindunginya tidak terjadi. Tujuan: Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa kadar fenolat dan bagaimana aktivitasnya dalam minyak kelapa sawit merah. Metode: Penetapan kadar Fenol Total dan Aktivitas Antioksidan ini dilakukan dengan menggunakan metode Spektrofotometri visibel. Hasil: Hasil
penelitian menunjukkan kandungan fenol total sampel 1 adalah 0,132 mg GAE/mg ekstrak dengan nilai IC50 34,53 (µg/ml) sedangkan pada sampel 2 adalah 0,181 mg GAE/mg ekstrak dengan nilai IC50 24,90
(µg/ml).

Kata Kunci: Antioksidan, DPPH, Fenolat, Minyak Kelapa Sawit
Merah.