| dc.description.abstract | Pati adalah karbohidrat kompleks berbentuk bubuk putih, tidak berasa dan tidak berbau yang dapat dijadikan bahan pembentuk gel (gelling agent).Pati berasal dari bahan alam seperti pati ganyong (Canna indica L), pati singkong (Manihot esculanta C), pati pisang (Musa paradisiaca, Musa sapientum), pati kentang (Solanum tuberosum L)dan pati sukun (Artocarpus communis) yang pemanfaatannya dalam industri farmasi belum optimal. Pati alami memiliki kekurangan salah satunyaadalah viskositas dan stabilitas yang rendah. Pregelatinasi ditujukan untuk memperbaiki sifat fungsional dari pati. Tujuan dari review jurnal ini untuk mengetahui karakteristik fisikokimia dari beberapa pati modifikasi pregelatinasi yang dapat digunakan sebagai gelling agent. Metode yang dilakukan adalah dengan penelusuran jurnal ilmiah terpublikasi melalui search engineberupa, science Directdan Goole Scholarterkait sifat fisikokimia dari pati pregelatinasi sebagai gelling agent.Modifikasi pati dilakukan secara pregelatinasi dengan penambahan aquadest dan pemanasan. Hasil evaluasi karakteristik fisikokimia dari beberapa pati pregelatinasi dapat meningkatan viskositas dan swelling powerpada pati. Viskositas dan swelling powersemakin meningkat dengan meningkatnya suhu pemanasan. | en_US |
