Analisis Sianida Pada Singkong Dengan Perbedaan Lama Penyimpanan Menggunakan Metode Spektrofotometri Sinar Tampak Dengan Pereaksi Ninhidrin

Singkong (Manihot esculenta Crantz) merupakan makanan pokok ketiga setelah padi dan jagung bagi masyarakat Indonesia. Selain memiliki banyak manfaat untuk kesehatan, bahan
pangan ini juga mengandung senyawa yang berbahaya bagi tubuh seperti sianida. Dalam penelitian ini, analisis sianida dilakukan secara kualitatif menggunakan kertas berpikrat dan
kuantitatif menggunakan metode spektofotometri uv vis. Hasil penelitian menunjukan bahwa singkong yang baru panen dan singkong yang didiamkan selama lima hari positif mengandung
sianida, ditandai dengan dengan terbentuknya warna merah bata pada kertas pikrat secara kualitatif, Penelitian ini bertujuan antara lain untuk menentukan berapa kadar sianida pada singkong yang baru di panen, dan singkong yang didiamkan selama lima hari yang terkandung setelah diukur dengan spektrofotometer UV-Vis dengan pereaksi ninhidrin. Sebelum analisis kadar, dilakukan validasi metode dengan parameter seperti linearitas dengan nilai r=0,9982,
BD=1.33μg/mL, BK=4.43μg/mL, %Perolehan kembali 98.7 dan RSD= 1.53%. Penetapan kadar dilakukan dengan metode spektrofotometri Visibel, Hasil penelitian menunjukan bahwa
singkong yang baru panen dan singkong yang didiamkan selama lima hari teridentifikasi mengandung sianida. Kadar sianida singkong baru panen rata-rata 4,94 µg/g dan singkong yang
didiamkan selama selama lima hari 7,16 µg/g. sehingga singkong yang baru panen dan singkong yang didiamkan selama lima hari aman di konsumsi karena kadar sianida dibawah
batas keamanannya yaitu ≤10 bpj.

Kata kunci: singkong; sianida; ninhidrin; Spektrofotometri visibel