Analisis Kadar Lemak, Karbohidrat dan Protein pada Mie Mocaf

Banyaknya produk mie berbahan dasar terigu yang memiliki nilai glikemik yang tinggi dan sangat banyak masyarakat meminatinya. Maka perlu dibuat produk mie yang memiliki nilai Glikemik cukup rendah. Tujuan penelitian ini untuk membuat produk mie yang sebagian besar berbahan dasar tepung mocaf dan melihat nilai gizi dari produk tersebut yang meliputi kadar Lemak, Karbohidrat dan Protein. Untuk mengetahui nilai gizi mie Mocaf dilakukan Analisis kadar Lemak dengan metode Soxhlet, Analisis Karbohidrat menggunakan metode luff schrool dan Analisis kadar Protein menggunakan metode Kjeldahl. Hasil uji menunjukkan bahwa formulasi MOCAF murni (F1) memiliki kadar gula pereduksi 44,97%, protein 0,87%, dan lemak 1,67%, sedangkan mie 100% terigu (F5) memiliki kadar gula pereduksi 47,42%, protein 2,50%, dan lemak 2,79%. Kesimpulannya Perbedaan ini menunjukkan bahwa penggunaan MOCAF menurunkan kadar gula pereduksi sehingga berpotensi menghasilkan indeks glikemik yang lebih rendah dan lebih aman bagi penderita diabetes melitus. Meskipun kadar protein pada F1 relatif rendah, MOCAF tetap direkomendasikan sebagai bahan baku mie sehat dengan optimasi penambahan sumber protein untuk meningkatkan nilai gizinya. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan tekstur dan daya simpan produk agar setara dengan mie konvensional di pasaran.

Kata kunci: Tepung Mocaf, kandungan protein, lemak dan karbohidrat