Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Kopi Arabika (Coffe Arabica. L) Gunung Puntang Sebelum dan Setelah Penyagraian

Kopi mengandung senyawa bioaktif seperti fenolik dan flavonoid yang berperan sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan mengetahui perbedaan aktivitas antioksidan ekstrak biji kopi Arabika Gunung Puntang sebelum dan setelah penyangraian, serta pengaruh proses penyangraian terhadap aktivitas tersebut. Ekstraksi dilakukan secara refluks bertingkat menggunakan pelarut n-heksan, etil asetat, dan etanol. Aktivitas antioksidan dianalisis dengan metode DPPH (IC₅₀) dan CUPRAC (EC₅₀), sedangkan kadar fenolik total dan flavonoid ditentukan dengan metode Folin-Ciocalteu dan AlCl₃. Hasil menunjukkan ekstrak etanol sebelum penyangraian memiliki aktivitas antioksidan tertinggi (EC₅₀ CUPRAC =30,08 ± 0,12 ppm; IC₅₀ DPPH = 55,69 ± 0,58 ppm). Kadar fenolik dan flavonoid tertinggi terdapat pada ekstrak etil asetat sebelum penyangraian (11,82 ± 0,16 mg GAE/100 mg; 9,79 ± 0,06 mg QE/100 mg). Setelah penyangraian, aktivitas antioksidan metode DPPH menurun pada semua pelarut, sedangkan pada metode CUPRAC meningkat pada ekstrak etil asetat (31,03 ± 0,03 ppm) dan n-heksan (41,53 ± 0,64 ppm), namun menurun pada etanol. Uji Kruskal-Wallis menunjukkan adanya perbedaan signifikan antar kelompok ekstrak (p < 0,05).

Kata kunci: kopi arabika, antioksidan, penyangraian, DPPH, CUPRAC