Formulasi dan Evaluasi Pelet Instan dengan Penyalut Ekstrak Teh Putih Menggunakan Metode Ekstrusi Sferonisasi

Pangan fungsional adalah makanan ataupun bahan makanan yang
dapat memberikan manfaat tambahan di samping fungsi gizi dasar pangan. Pangan fungsional merupakan salah satu alternatif yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Salah satu yang menjadi trending topik adalah minuman instan. Pada saat ini banyak sekali minuman instan yang dapat dikonsumsi secara praktis dan tersedia dalam bentuk serbuk. Minuman ini dapat diseduh dengan air dingin maupun hangat. Pada penelitian ini telah dilakukan pembuatan minuman instan berupa pelet dengan cara disalut menggunakan ekstrak teh putih dengan tujuan untuk mendapatkan tampilan yang lebih bagus. Tujuannya dari penelitian ini adalah penerapan teknologi sederhana (ekstruder, sferoniser dan coater) dalam memproduksi
minuman instan dalam bentuk pelet dan memproduksi minuman
instan dengan ekstrak teh putih sebagai penyalut. Metode yang
digunakan adalah ekstrusi sferonisasi. Telah dilakukan penyalutan menggunakan alat pan coating yaitu dengan cara disemprotkan secara kontinyu dengan kecepatan 60 rpm. Hasil yang didapatkan adalah pelet yang sferis dan metode ekstrusi sferonisasi dapat digunakan dalam pembuatan pelet sehingga menghasilkan minuman instan berbentuk pelet.

Kata Kunci : Ekstrusi sferonisasi, penyalutan, ekstrak teh putih.