Analisis Migrasi Timbal dari Kertas Koran Terhadap Ikan Pindang Secara Spektrofotometri Serapan Atom

Ikan pindang merupakan olahan perikanan laut yang popular di
Indonesia. Proses pemindangan ikan terbagi menjadi beberapa tahap, yaitu pembersihan, perebusan, pendinginan dan pengemasan.
Berdasarkan fakta di lapangan, produsen dan pedagang ikan pindang
masih menggunakan kertas koran sebagai pembungkus. Kertas koran
bertinta mengandung senyawa kimia berbahaya, salah satunya Pb.
Penelitian ini betujuan untuk mengetahui migrasi logam timbal pada kertas koran terhadap ikan pindang serta memastikan mutu keamanan pangan ikan pindang yang diperjual belikan di Palabuhanratu. Jenis Penelitian yang dilakukan adalah deskriptif yang terdiri dari pengambilan sampel, validasi metode, pembuatan sampel uji migrasi, destruksi sampel dan pengukuran kadar Pb dalam sampel menggunakan SSA. Berdasarkan metode SSA yang telah tervalidasi menunjukan bahwa kadar timbal dalam kertas koran sebesar 0,74 mg/kg, migrasi timbal pada kertas koran terhadap ikan pindang sebesar 20,1%. Dan dari kelima sampel ikan pindang yang diambil dari produsen di daerah Palabuhanratu diketahui melebihi batas maksimal yang diatur dalam Peraturan Kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan No. 23 Tahun 2017.

Kata Kunci : Migrasi, Timbal, Ikan Pindang, Kertas Koran, SSA