| dc.description.abstract | Alpukat (Persea americana Mill) merupakan buah yang kaya akan sumber energi dan mengandung nutrisi yang baik. Sebagian orang hanya mengkonsumsi buahnya yang enak dan jarang menggunakan bagian tanaman lainnya yang dapat bermanfaat untuk kesehatan. Bagian tanaman yang jarang digunakan seperti biji, daun dan kulit buah diketahui mengandung senyawa metabolit sekunder aktif dan salah satunya adalah tanin. Tanin merupakan senyawa polifenol yang memiliki aktivitas antioksidan. Antioksidan dapat mencegah terjadinya reaksi oksidasi yang disebabkan oleh spesi reaktif, seperti hidrogen peroksida, radikal hidroksil dan radikal anion superoksida. Pada manusia, spesi reaktif tersebut dapat menyebabkan berbagai penyakit degeneratif. Kajian pustaka dilakukan untuk mengetahui potensi senyawa tanin sebagai antioksidan pada tanaman alpukat yang mungkin bermanfaat bagi kesehatan manusia. Kajian pustaka dilakukan dengan cara penelusuran jurnal ilmiah terpublikasi taraf nasional maupun internasional melalui mesin pencari berupa Science Direct, Google Schoolar dan Pubmed. Tanin dilaporkan dapat memiliki aktivitas antioksidan dengan mekanisme peredaman radikal bebas, pengkhelatan logam transisi dan penghambatan enzim prooksidatif. Dari kajian pustaka dilaporkan bahwa kandungan senyawa tanin terbesar terdapat pada biji alpukat yaitu sebesar 11,29±0,11g/100g. Senyawa tanin terkondensasi seperti katekin, epikatekin, prosianidin dan proantosianidin diduga menjadi senyawa yang bertanggung jawab atas aktivitas antioksidan dalam alpukat. | en_US |
